الورد في العطور: أنواعه وكيف يُستخرج

الخلاصة: يقوم ورد العطور على نوعين: الورد الدمشقي (Rosa × damascena)، ومنه يُقطَّر أكثر زيت الورد في العالم، والوردة المئوية (Rosa × centifolia) التي تُزرع للمطلق خاصة. الدمشقي هجين قديم من ثلاثة أنواع برية، واسمه لاتيني من القرن الثامن عشر لا يشهد بأنه نشأ في دمشق. يُستخرج الورد بطريقتين: التقطير ويعطي الزيت وماء الورد، والاستخلاص بالمذيب ويعطي الكونكريت، وهو مستخلص شمعي، ثم المطلق المأخوذ منه بالكحول. ورائحته من نحو 300 مركّب، وأكبر أثر فيها قد يكون لمركّب ضئيل الكمية مثل β-damascenone. تنتج بلغاريا وتركيا وإيران معًا أكثر من 90% من زيت الورد.

جدول المحتويات

• أنواع الورد في العطور
• كيف تختلف زيوت الأنواع الأربعة
• الورد الدمشقي: هجين قديم
• هل نشأ الورد الدمشقي في دمشق؟
• البلغاري والتركي والجوري والسلطاني: هل هي ورد واحد؟
• الوردة المئوية وورد غراس
• كيف يُستخرج الورد
• لماذا تختلف أرقام المردود؟
• ما الذي يصنع رائحة الورد
• أين يُزرع ورد العطور اليوم
• الورد المصنّع
• هل زيت الورد ممنوع في أوروبا؟
• اقرأ أيضًا
• المراجع

يرد الورد في أوصاف العطور بأسماء كثيرة: دمشقي، وبلغاري، وتركي، وجوري، وورد مايو. أكثر هذه الأسماء يدل على زهرة واحدة زُرعت في بلاد مختلفة، وقليل منها يدل على نوع آخر. أما ما في القارورة فيتوقف على طريقة استخراجه كما يتوقف على الزهرة التي جاء منها.

أنواع الورد في العطور

تقوم صناعة الورد في العطور على نوعين: الورد الدمشقي، ومنه يُقطَّر أكثر زيت الورد، والوردة المئوية التي يُصنع منها في فرنسا والمغرب وإيطاليا الكونكريت، وهو مستخلص شمعي بالمذيب، والمطلق المأخوذ منه بالكحول [1]. يُقطَّر في بلغاريا زيت الورد الأبيض (Rosa alba) أيضًا، وهو أقل شأنًا في الصناعة [1].

كيف تختلف زيوت الأنواع الأربعة

تشترك زيوت الدمشقي والأبيض والورد الفرنسي (Rosa gallica) والمئوية في مركّباتها الكبرى، وتختلف في نسبها. الأرقام في الجدول نموذجية لزيوت من مزارع بلغارية، وليست قيمًا ثابتة لكل نوع [1].

المركّب (%)	الدمشقي	الأبيض	الفرنسي	المئوية
citronellol	28.72	16.65	9.22	9.22
geraniol	21.40	30.98	24.84	17.60
nerol	4.80	10.10	4.72	4.36
methyl eugenol	1.30	0.91	0.94	0.56
phenylethyl alcohol	0.40	0.25	0.36	0.09
nonadecane	11.10	12.14	22.67	8.10

citronellol في زيت الدمشقي نحو ثلاثة أضعاف ما في زيت المئوية، وزيت الأبيض أغناها بمادتي geraniol وnerol، وزيت الفرنسي أكثرها nonadecane، وهو من البرافينات، أي الهيدروكربونات الثقيلة التي تكثر في زيوت الورد [1].

الورد الدمشقي: هجين قديم

الورد الدمشقي ليس نوعًا بريًّا، بل هجين من ثلاثة أنواع: Rosa moschata وRosa gallica وRosa fedtschenkoana، ويدل تحليله الوراثي على أن أمه Rosa moschata [2]. أقدم أصنافه تحمل بصمة وراثية واحدة، لأنها لا تُكثَّر إلا خضريًا، أي من أجزاء النبات لا من البذر [2]. منشأ هذا الهجين الثلاثي في الشرق الأوسط في ما يظهر [3].

شجيرات الإنتاج اليوم في بلغاريا وإيران والهند لها بصمة واحدة تطابق بصمة الأصناف الدمشقية القديمة في حدائق أوروبا، مما يرجّح أن ورد الإنتاج من أصل واحد، وأن قاعدته الوراثية ضيقة [4].

هل نشأ الورد الدمشقي في دمشق؟

لا دليل على ذلك. damascena صفة لاتينية معناها «الدمشقية»، وأقدم ما نُشر به الاسم Rosa × damascena سنة 1762، ثم Rosa damascena سنة 1768 [5]. والاسم من وضع علماء النبات في القرن الثامن عشر، لا شاهد على مكان النشأة، ولم نجد بحثًا محكّمًا يربط نشأة الوردة بدمشق.

يتكرر أن فارسًا صليبيًا حمل الوردة من نواحي دمشق إلى أوروبا. هذه الرواية واردة حتى في مواصفة زيت الورد البلغاري، منسوبة إلى «مصادر أدبية» بلا إحالة [6].

البلغاري والتركي والجوري والسلطاني: هل هي ورد واحد؟

البلغاري والتركي والإيراني أسماء منشأ لورد واحد هو الدمشقي. أشيع سلالات إيران مطابق للسلالة البلغارية، وفي إيران سلالات أخرى [4][7]، أما ورد تركيا فيُعدّ من السلالة البلغارية دون أن تُفحص منه عيّنات [7]. و«الشامي» ترجمة عربية لاسمه اللاتيني. للورد الطائفي مقال مستقل: الورد الطائفي.

أما «الجوري» و«المحمدي» و«البلدي» و«السلطاني» فأسماء يختلف المراد بها من كتاب إلى كتاب ومن بائع إلى بائع. «السلطاني» مثلًا يرد في نص أدبي مرادفًا للشامي والمحمدي، ويرد في خبر صحفي إلى جانب الورد الطائفي كأنه ورد آخر [8]، ويرد اسمًا تجاريًا لشتلات وعطور.

الوردة المئوية وورد غراس

الوردة المئوية (Rosa × centifolia) هي «ورد مايو» (rose de mai) في غراس بجنوب فرنسا [22]، وتُزرع للمطلق لا للزيت. اسمها اللاتيني معناه «مئة ورقة». هي هجين معقّد، يُرجَّح أن من آبائه Rosa gallica وRosa moschata وRosa canina والورد الدمشقي [1]. زيتها نحو ثلث زيت الدمشقي، وفيه برافينات كثيرة تجعله غير مرغوب فيه في العطور، ولهذا يُصنع منها الكونكريت والمطلق [1].

ارتبط ازدهار صناعة العطر في غراس باختراع الاستخلاص بالهكسان، وفي سنة 2020 سُجّل لها مؤشر جغرافي باسم «Absolue Pays de Grasse» لمطلقات نباتات العطر التي تُجنى وتُعالج في المنطقة [9]. ويُحصَّل الكونكريت في شروط هذا المؤشر بالمذيب المتطاير، أو بمائع فوق الحرج، أو بالتشريب الدهني (enfleurage)، ثم يُعالج بالكحول حتى يصير مطلقًا [9]. وقبل المؤشر الجغرافي، في 2018، أدرجت اليونسكو مهارات العطر في بلد غراس، من زراعة نباتاته إلى تركيب العطر، في قائمة التراث الثقافي غير المادي [10].

كيف يُستخرج الورد

يُستخرج الورد بالتقطير، ويخرج منه زيت الورد وماء الورد، أو بالاستخلاص بالمذيب، ويخرج منه الكونكريت ثم المطلق.

في بلغاريا يُقطف الورد من الخامسة أو السادسة صباحًا إلى الظهر، ولا يبقى الزهر أكثر من 15 ساعة قبل تقطيره [6]. يُقطَّر بالماء والبخار، ثم يُعاد تقطير الماء الخارج ليُستخلص ما بقي فيه من زيت، ويُفصل الزيت عن الماء في وعاء فصل يُسمّى الإناء الفلورنسي [6]، فالزيت حصيلة تقطيرين [1].

ماء الورد هو الماء الخارج من التقطير، فيه من الزيت 0.02 إلى 0.09% [1]، وأكبر مكوّن في هذا الزيت phenylethyl alcohol. هذا المركّب يذوب في الماء، فيذهب كثير منه مع الماء. وفي تجربة مخبرية كان هذا المركّب 98.2% من الزيت المستخلص من الماء الذي بقي في القدر بعد التقطير، وهو غير ماء الورد الخارج منه [11]. ولهذا يكثر في المطلق ويقلّ في الزيت [12]، وأرقام الفرق بينهما في مقال مكونات العطور: من المادة الخام إلى النفحة.

في الاستخلاص بالمذيب يُنقع الزهر في الهكسان فيخرج مستخلص شمعي اسمه الكونكريت، ثم يؤخذ منه ما يذوب في الكحول، وهو المطلق [12]. والكونكريت نحو 0.25% من وزن الزهر، أي كيلوغرام من كل 400 كيلوغرام، والمطلق 55 إلى 68% من الكونكريت [11].

التقطير يغيّر ما في الزهرة. في تجربة مخبرية كان rose furan وrose oxide معًا نحو 0.2% من مركّبات الزهرة الطازجة، ولم يُرصدا في الزيت المقطّر [11]، وإن كان rose oxide قد عُزل من زيت الورد البلغاري بكمية ضئيلة [17]. وكلما طال التقطير زادت في الزيت البرافينات، وهي جزؤه الشمعي [11].

لماذا تختلف أرقام المردود؟

لأنها تقيس أشياء مختلفة: المختبر غير المعمل، وطريقة تقطير غير أخرى، ومنها ما يُقاس باللتر وما يُقاس بالكيلوغرام. الزيت في الزهر 0.03 إلى 0.04% من وزنه، فيحتاج الكيلوغرام منه نحو 3.5 طن من الزهر، أو نحو مليون ومئتين وخمسين ألف زهرة [11]، وهو رقم مواصفة الزيت البلغاري أيضًا [6]. في تقطير مخبري في إيران كان المتوسط لترًا من كل 4 أطنان، وبلغ لترًا من كل 3.1 طن في الزهر المقطّر يوم قطفه، والمتوسط في معامل تركيا وبلغاريا لتر من كل 4.5 طن في تقدير الباحثين أنفسهم [13]. وفي سلالات هندية مختارة احتاج الكيلوغرام 2.2 إلى 3.3 طن، كما في مقال الزيوت الأساسية في العطور.

حين يُجمع الزيت الطافي وحده دون إعادة تقطير الماء، كما يُصنع كثيرًا في إيران، يهبط المردود إلى لتر من كل 14.7 طن تقريبًا [13].

ما الذي يصنع رائحة الورد

في حساب لنصيب كل مركّب من قوة رائحة زيت الورد البلغاري، بقسمة تركيزه على أقل تركيز يُشَمّ منه، كان لمركّب β-damascenone نحو 70%، ونسبته في الزيت 0.14% فقط [14]. ومثله β-ionone في قلة كميته وأهميته للرائحة [11].

في زيت الورد نحو 300 مركّب [1]، والغالب بالوزن ثلاثة كحولات، وحدودها في مواصفة الزيت البلغاري: citronellol من 24 إلى 35%، وgeraniol من 13 إلى 22%، وnerol من 5 إلى 12% [6].

أين يُزرع ورد العطور اليوم

ينتج العالم نحو 5 إلى 5.5 طن من زيت الورد في السنة [15]، أكثر من 90% منه من بلغاريا وتركيا وإيران معًا [1]. ولم تنجح محاولات زراعة الورد الدمشقي للزيت في فرنسا وألمانيا أوائل القرن التاسع عشر، ثم في القرم [1].

أنتجت تركيا سنة 2024 نحو 2,120 كيلوغرامًا من الزيت، و13,000 كيلوغرام من الكونكريت، و2,100 كيلوغرام من المطلق، من 19,318 طنًا من الزهر. ومزارعها في ولايات إسبرطة وبوردور وأفيون قره حصار ودنيزلي [15].

تزرع بلغاريا الورد للزيت منذ القرن السابع عشر، في واديي كازانلك وكارلوفو [6]. وحصتها من زيت العالم تتغير من سنة إلى سنة: كانت إلى الحرب العالمية الثانية 70 إلى 90% من استهلاكه، ثم 40 إلى 50% في تقرير سنة 2007، بإنتاج 1.5 إلى 2 طن في السنة [6]. وذُكر لها 2.5 إلى 4.5 طن في السنوات السابقة لسنة 2022 [16]. هذه أرقام من مصادر وسنوات مختلفة، فلا تُجمع مع أرقام تركيا والعالم، ولا تصح عبارة «بلغاريا تنتج معظم زيت الورد في العالم» بلا تاريخ.

في إيران نحو 31 ألف هكتار من الورد الدمشقي سنة 2023، بعد نحو 18 ألفًا سنة 2016 [13].

الورد المصنّع

تُبنى رائحة الورد المصنّعة من نسخ مصنّعة لكحولات الورد الثلاثة، citronellol وgeraniol وphenylethyl alcohol، ومعها مواد مثل eugenol وlinalool وrose oxide وcis-3-hexenal. بعض دور العطور تبني رائحة الورد كلها من هذه المواد [12].

أكثر هذه المواد عُرف في زيت الورد قبل أن يُصنَّع. عُزل rose oxide من زيت الورد البلغاري سنة 1959 [17]. وحُدّد damascenone في الزيت البلغاري وخُلّق سنة 1970، ووُصف معه تخليق مركّبات قريبة منه سُمّيت damascones [18]. ولهذه المركّبات اليوم معيار واحد عند الرابطة الدولية للعطور (IFRA) باسم rose ketones، يضع حدًّا واحدًا لمجموع damascenone والـdamascones ونظائرها [19].

المادة المصنّعة تدخل في الغش أيضًا، فزيت الورد الطبيعي يُغشّ بزيوت نباتية أو بمواد مصنّعة مثل phenylethyl alcohol [12]. وكلمة «ورد» في وصف عطر تسمّي الرائحة، طبيعية كانت مادتها أو مصنّعة.

هل زيت الورد ممنوع في أوروبا؟

ليس ممنوعًا، لكن الحد الأوروبي على مركّب فيه، هو methyl eugenol، يقيّد كمية زيت الورد في العطر. نسبة هذا المركّب في زيت الدمشقي البلغاري 1.30% في الجدول السابق [1]، وتسمح مواصفة الزيت البلغاري بما لا يزيد على 2.0% [6]. وفي تجربة مخبرية كان methyl eugenol نحو 1.2% من الزيت المستخلص من ماء الورد، ولم يوجد في الماء الباقي في القدر بعد التقطير [11]. تحدد لائحة مستحضرات التجميل الأوروبية 1223/2009 أعلى نسبة له في المنتج النهائي: 0.01% في العطر، و0.004% في ماء التواليت، و0.002% في الكريم المعطّر، و0.001% في المنتجات التي تُشطف، و0.0002% في غيرها [20]. وتقيّد IFRA مركّب methyl eugenol كذلك [19].

وبتعديل 2023/1545 صار زيت الورد ومستخلصه يُذكر في قائمة المكونات على ملصق العطر باسم Rose Flower Oil/Extract إذا جاوز حدًّا صغيرًا، والاسم يشمل الدمشقي والمئوية والأبيض والفرنسي وأنواعًا أخرى [21].

اقرأ أيضًا

• الورد الطائفي: ما هو، وكيف يُقطَّر، وكيف تقرأ اسمه في وصف عطر
• المكونات الشرقية في العطور: العود والعنبر والزعفران واللبان والورد
• العائلات العطرية: دليل أنواع روائح العطور وتصنيفها
• معجم مصطلحات العطور والبخور بالعربية والإنجليزية
• نفحات العطر في الربيع: كيف تختار عطرك في ربيع المملكة القصير
• تاريخ العطور: من طريق البخور إلى المواد المصنّعة

المراجع

1. Mileva M, Ilieva Y, Jovtchev G, Gateva S, Zaharieva MM, Georgieva A, et al. Rose Flowers—A Delicate Perfume or a Natural Healer? Biomolecules. 2021;11(1):127. PMC7835869. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
2. Iwata H, Kato T, Ohno S. Triparental origin of Damask roses. Gene. 2000;259(1–2):53–59. doi:10.1016/S0378-1119(00)00487-X. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
3. Cui WH, Du XY, Zhong MC, Fang W, Suo ZQ, Wang D, Dong X, Jiang XD, Hu JY. Complex and reticulate origin of edible roses (Rosa, Rosaceae) in China. Horticulture Research. 2022;9:uhab051. doi:10.1093/hr/uhab051. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
4. Rusanov K, Kovacheva N, Vosman B, Zhang L, Rajapakse S, Atanassov A, Atanassov I. Microsatellite analysis of Rosa damascena Mill. accessions reveals genetic similarity between genotypes used for rose oil production and old Damask rose varieties. Theoretical and Applied Genetics. 2005;111(4):804–809. doi:10.1007/s00122-005-2066-9. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
5. International Plant Names Index (IPNI). Rosa × damascena Herrm., De Rosa 14 (1762): ipni.org. وRosa damascena Mill., Gard. Dict. ed. 8 (1768): ipni.org. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
6. Bulgarsko rozovo maslo (Bulgarian rose oil). Protected Geographical Indication, product specification; registered by Commission Implementing Regulation (EU) No 1020/2014. gov.uk. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
7. Babaei A, Tabaei-Aghdaei SR, Khosh-Khui M, Omidbaigi R, Naghavi MR, Esselink GD, Smulders MJM. Microsatellite analysis of Damask rose (Rosa damascena Mill.) accessions from various regions in Iran reveals multiple genotypes. BMC Plant Biology. 2007;7:12. PMC1832195. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
8. صحيفة المدينة. 1 أغسطس 2026. al-madina.com. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
9. INPI (Institut national de la propriété industrielle). Communiqué de presse: indication géographique «Absolue Pays de Grasse». 6 novembre 2020. inpi.fr. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
10. UNESCO. The skills related to perfume in Pays de Grasse: the cultivation of perfume plants, the knowledge and processing of natural raw materials, and the art of perfume composition. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2018 (13.COM 10.B.14), file No. 01207. ich.unesco.org. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
11. Erbaş S, Baydar H. Variation in Scent Compounds of Oil-Bearing Rose (Rosa damascena Mill.) Produced by Headspace Solid Phase Microextraction, Hydrodistillation and Solvent Extraction. Records of Natural Products. 2016;10(5):555–565. acgpubs.org. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
12. Hupp AM. Determination of Rose Alcohol Composition in Extracts and Flowers via Headspace Solid-Phase Microextraction and GC-MS. ACS Measurement Science Au. 2025;5(6):932–941. PMC12715635. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
13. Sefidkon F, Samadi V, Rahimifard M, Azimi Atergeleh R, Taghizadeh A. تولید و فرآوری گل‌محمدی در ایران [إنتاج الورد المحمدي ومعالجته في إيران]. طبیعت ایران (Iran Nature). 2023;8(3):9–17. بالفارسية. doi:10.22092/irn.2023.129557. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
14. Cotton S (University of Birmingham). Beta-Damascenone. Molecule of the Month, August 2015. University of Bristol, School of Chemistry. chm.bris.ac.uk. والصفحة تنقل أرقامها عن Ohloff G, Demole E. Journal of Chromatography. 1987;406:181–183. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
15. Kazaz S, Erbaş S. Oil-bearing rose (Rosa damascena Mill.) cultivation and rose oil sector in Türkiye. Acta Horticulturae. 2026;1461:187–196. doi:10.17660/ActaHortic.2026.1461.21. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
16. BTA (Bulgarian News Agency). Expert on Oil-Bearing Rose Production in Bulgaria. 3 September 2022. bta.bg. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
17. Seidel CF, Stoll M. Zur Kenntnis des Rosenöls. 1. Mitteilung. Über die tiefsiedenden Bestandteile des bulgarischen Rosenöls. Helvetica Chimica Acta. 1959;42(6):1830–1844. doi:10.1002/hlca.19590420611. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
18. Demole E, Enggist P, Säuberli U, Stoll M, Kováts ESz. Structure et synthèse de la damascénone, constituant odorant de l'essence de rose bulgare (Rosa damascena Mill.). Helvetica Chimica Acta. 1970;53(3):541–551. doi:10.1002/hlca.19700530310. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
19. IFRA (International Fragrance Association). IFRA Standards, 51st Amendment. 2023. معيار Methyl eugenol. ومعيار Rose ketones في التعديل 49 (2020). ifrafragrance.org. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
20. Regulation (EC) No 1223/2009 of the European Parliament and of the Council of 30 November 2009 on cosmetic products. الملحق الثالث، المدخل 102 (Methyl eugenol). النسخة الموحدة بتاريخ 18 مايو 2026. eur-lex.europa.eu. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
21. Commission Regulation (EU) 2023/1545 amending Regulation (EC) No 1223/2009 as regards labelling of fragrance allergens in cosmetic products. المدخل 366. eur-lex.europa.eu. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.
22. dsm-firmenich. Rose Centifolia IG Grasse Absolute. صفحة المادة. studio.dsm-firmenich.com. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2026.

صورة الغلاف: David J. Stang، عن ويكيميديا كومنز، بترخيص CC BY-SA 4.0.

إعداد وتحرير: فريق سدر الخليج

آخر مراجعة: 14 أكتوبر 2026